Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem transparentes.
Adicione os cogumelos picados e cozinhe até que estejam dourados. Em seguida, acrescente o arroz arbóreo e misture bem, permitindo que os grãos absorvam os sabores por cerca de 2 minutos.
Despeje o vinho branco e cozinhe até que evapore. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente e cremoso, o que deve levar cerca de 18 a 20 minutos. Finalize com o restante da manteiga e o queijo parmesão, ajustando o sal e a pimenta a gosto. Sirva imediatamente, decorando com salsinha, se desejar.
História da Receita
